Chilaquiles, El perfecto desayuno mexicano.
Ingredients:
12 Torillas pre-cortadas con Nopal
Vegetable oil
Salt
1 lata de Salsa Roja para Enchiladas La Costeña
A few sprigs of Epazote
Para Adornar
Queso Chihuahua
Crema Fresca
Cilantro Picado
Cebolla morada picada
Aguacate cortado en cuadros
Preparación:
Fría las tortillas en aceite muy caliente hasta que queden doradas, ponga en un recipiente con papel absorbente ponga un poco de sal y reserve.
Tome 2 chiles anchos, quite las semillas y venas. Caliente los chiles en un sartén por unos segundos para despertar su sabor. Pongo los chiles en agua hirviendo y deje remojar hasta que estén suaves, alrededor de 15 minutos.
Agregue la salsa roja y los chiles a la licuadora y muela hasta que el chile este completamente molido. Pase por un colador a una olla con aceite caliente y deje cocinar por algunos minutos. Para un sabor más ligero puede agregar una taza de caldo de pollo.ç
Si tiene epazote agregue un poco a la salsa, luego agregue las tortillas fritas, envuelva los totopos con la salsa hasta que estén todos cubiertos, deje cocinar por 2 minutos y remueva del fuego.
Sirva los chilaquiles con huevo estrellado y un Frijoles Refritos Isadora, queso fresco, crema y unas rodajas de cebolla.