Chilaquiles com Salsa Roja de Tomate
Um autêntico pequeno-almoço mexicano.
Ingredientes:
1 dúzia de tortilhas de milho amarelo pré-cortadas
Óleo vegetal
Sal
1 lata de Salsa Roja
Alguns ramos de Epazote ou ervas aromáticas
Guarnições
Queijo Feta
Natas Frescas
Coentros picados
Cebola vermelha picada
Abacate,
fatiado em cubos ou em gomos pequenos
Preparação:
Aqueça uma panela com uma quantidade generosa de óleo vegetal. Quando o óleo estiver quente, adicione as tortilhas pré-cortadas e frite até dourar. Coloque as tortilhas num prato com uma toalha de papel para absorver o excesso de óleo. Polvilhe um pouco de sal nas tortilhas e deixe a um lado.
Tome 2 Chiles Anchos Secos, retire sementes, talos e medula interior. Aqueça ligeiramente os chiles numa frigideira a calor médio para potenciar o sabor. Coloque malaguetas num tacho, adicione água quente a ferver até cobrir. Deixe descansar por 15 minutos.
Adicione o molho de tomate e os chiles anchos a um liquidificador, misture até ficar completamente puré. Coloque duas colheres de sopa de óleo e deixe aquecer, adicione o molho na frigideira através de um coador e deixe ferver. Para um sabor mais leve, pode adicionar meia chávena de caldo de galinha.
Adicione uma pitada de epazote ou uma erva aromática ao seu molho (opcional).
Em seguida, adicione as tortilhas fritas ao molho. Vire suavemente os pedaços de tortilha até ficarem bem revestidos com o molho. Deixe cozinhar por mais alguns minutos. Retire do fogo.
Sirva os chilaquiles com ovos estrelados e feijão frito ponha por cima o queijo feta, uma colher de sopa de natas frescas e a cebola picada.